alternance d'articles touchant à l'histoire des Marquises et rencontres avec le discours actuel de la rue marquisienne.
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Dans les menus originaux proposés aux Marquises, il ne faut pas manquer les oeufs de kaveka (une sterne locale). Ces oiseaux sont très nombreux ici et pondent leurs oeufs sur des "motu" (ilots) désertiques et difficiles d'accès. Les ramasseurs ont la...
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Les fruits de l'arbre à pain (mei) et la noix de coco...un mariage qui donne cet excellent plat , le "kaàku" Généralement, la chair du mei, cuite au feu, est pilée avec un pilon en pierre volcanique. Ensuite, elle est mélangée avec du lait de coco et...
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A Ua Pou, les occasions de trouver un revenu d'appoint sont souvent issues de la vente de kaïkaï. Ainsi, les habitants des vallées viennent régulièrement proposer des plats locaux en installant un stand sous le "hae poa" (maison végétale) D'autres, comme...
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Le cochon, la pagaie et le crâne d'un bovin...caricatural?.... La table d'opération ...un umete; lorsque le désordre devient artistique... Mate nous déclare:"lorsque je taille la pierre, mon esprit quitte mon corps devenu son outil...mon regard décentré...
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Le four marquisien, un cousin du four tahitien, est très connu ici; le tipo, technique de cuisine voisine de la papillote l'est beaucoup moins. Il faut dire que, malgré son air simple...cette technique demande une connaissance précise du temps de cuisson...
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On ne peut pas dire des marquisiens qu'ils sont des grands cuisiniers; bien sûr, ceux qui ont voyagé ont découvert le plaisir des plats mitonnés mais généralement, le repas marquisien doit sa qualité aux caractéritiques des produits servis. Les végétaux...
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