Le four marquisien, un cousin du four tahitien, est très connu ici; le tipo, technique de cuisine voisine de la papillote l'est beaucoup moins. Il faut dire que, malgré son air simple...cette technique demande une connaissance précise du temps de cuisson et de la température utilisée.
On commence par faire chauffer des pierres (genre ponce) au feu ; ensuite on plaque les aliments à cuire contre le minéral brûlant et on ferme le tout dans des feuilles de bananier.
Il faut environ 40 minutes pour que la cuisson soit terminée, moins pour cuire du poisson. On pourrait adapter cette façon de faire un peu partout dans le monde et surprendre des invités avec un "lapin-tipo" ou une "langouste-tipo"...
Le pilon est un outil très utilisé; les manches du grand plat ont quelque chose de "tenessee..."
L'ouverture du tipo-poisson
Ici, on accompagne le tipo de "popoï" (purée fermentée de fruits de l'arbre à pain) ou de "kakù" (purée non fermentée) mélangée à du lait de coco
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